1975ean hasi zen bere ardoak bere mahastietako mahatsekin egiten, kalitateari lehentasuna emateko kultura bultzatuz. Mahasti horietako mahatsak Bastidako antzinako upategian egiten ziren, eta bertan mimatzen eta zahartzen ziren inolako presarik gabe, prozesu guztiz natural batean.

1999an Jon Zamalloa egungo upategia eraikitzen hasi zen. Instalazio berri horietan egin zen lehen ardo-ekoizpena 2000. urteko uztari dagokiona da. Instalazio berrietan, egiteko filosofia bera erabiltzen da, eta batez ere ardoen kalitateari ematen zaio lehentasuna. Ardoei behar duten denbora ematen zaie dekantazio naturalak egiteko, bai biltegian, bai upelean, eta ondoren botilan, merkaturatu aurretik. Upategi honek kalitatezko ardoak modu naturalean egitea du helburu.